Valentins lyxelussbullar

Det här är sällan en receptblogg, men så här i juletid har jag lyckas åstadkomma dom godaste lussekatter jag bakat hittills. Ett ovanligt lyckat experiment som förtjänar att spridas! Bullarna är fyllda, men känns inte som fyllda längder utan mer som… goa lussekatter, helt enkelt.

Serveras lämpligen som del av ett julstilleben.

Serveringsförslag: Julstilleben.

Baket har långa jästider, lämpligt att kombinera med något annat som kan avbrytas då och då.

Lyxelussbullar (20 st stora)

Deg

  • 5 dl fet naturell yoghurt
  • 200 g smör
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran
  • 1000 g vetemjöl
  • 250 g sirap
  • 1 normalstort ägg

Yoghurten bör kunna ersättas av mjölk el.dyl., helt eller delvis. Själv hade jag ingen, däremot litervis av min hemgjorda yoghurt (som ligger på en 8-10% fett). Turkisk yoghurt är närmast!

Fyllning

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 100 g mandelmassa
  • 50 g socker
  • Kardemumma efter smak

Dekoration

  • 1 vispat ägg
  • Russin

Smält smöret i kastrull eller mikro, rör sen i kylskåpskall yoghurt. Blandningen ska bara kännas lite varm, låt annars svalna. Blanda ut med jäst och saffran i en stor bunke — eller i mitt fall, i en degknådarmaskin. Tillsätt resten av degingredienserna men spara ett antal deciliter mjöl. Rör ihop till en klibbig deg som får jäsa i minst 30 min.

När degen jäst, rör i resten av mjölet. Knåda järnet ur degen: Jag slog på knådarmaskinen och lät den stå i en kvart. Degen ska bli smidig och seg som en pizzadeg, varken jätteklibbig eller stenhård. Låt stå och jäsa i minst 30 min till.

Gör fyllningen genom att smula ner mandelmassa och socker i smöret, ev med kardemumma, och gojsa ihop till en bredbar smet. När degen har jäst klart, ta en knapp handfull:

Ta inte mer: Bullen blir gigantisk!

Ta inte mer: Bullarna blir ändå stora!

Kavla ut bulle för bulle platt. Bre på en knapp kniv med fyllning typ tvärs över mitten:

Ta inte mer fyllning, det har en tendens att spräcka fyllda bullar.

Ta inte för mycket fyllning, det kan spräcka bullarna under gräddning.

Rulla ihop plattan till en tub och forma till lussekatter på plåt med skarven nedåt. Bör även funka i bullformar etc, förmodligen mindre lämpat till avancerade lussebrödsfigurer utan att spräcka degen!

Bra med mellanrum på plåten, bullarna kommer jäsa!

Bra med mellanrum på plåten, bullarna kommer jäsa!

Lägg handduk över och låt jäsa på plåt tills bullarna börjar se tydligt jästa ut: Tar ca 20-30 min på en varm plats. Slå på ugnen på 200 grader medan du väntar.

Tryck in ev. russin, pensla med ägg och och grädda i ca 10 min tills dom har färg. Mot slutet går det fort mellan ”fint brunt” och ”bränt”: Vaktas!

Ut kommer redigt stora lussekatter. Akta medans dom är mjuka: Fyllningen gör att dom kan spricka sönder. Låt svalna på galler under handduk.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *


*